En Chocoshow 2023, estuvo presente “Cacao Disidente”, una empresa colombiana que busca responder a las exigencias de los chocolateros, con el proceso Bean To Bar, quiere hacerles honor a las características naturales del cacao, resaltando sus aromas y sabores, con un chocolate puro al que no deben adherírsele ingredientes que opaquen su sabor y aroma original.
Cacao Disidente trabaja de la mano con productores de varias regiones del país, como Córdoba, Arauca, Meta, Guaviare, Putumayo, Caquetá, con quienes tiene sólidas relaciones para intercambiar ideas y enseñanzas alrededor del único propósito de cocrear el cacao de la más alta calidad aromática.
Baglio La Rotonda, italiano radicado en Colombia, fundador de Cacado Disidente, explica…
“Cacao Disidente, es una marca de cacao especial de alta calidad. Llevo en el país 12 años, de esos, 8 años con nuestra marca. Nosotros somos desarrolladores de cacao, antes de ser chocolateros, trabajamos en 6 departamentos del país, Córdoba, Arauca, Meta, Guaviare, Putumayo, Caquetá”
“En el desarrollo de la materia prima, el cacao, de altísima calidad, eso se hace al lado del producto,r eso se hace recibiendo unas muestras, evaluando cada cacao que el productor produce, en base a los resultados, tenemos un sobre precio abundante y lo mejor, no usamos leche en polvo, no producimos chocolate de leche, porque tenemos un altísimo nivel de materia prima, entonces vamos mínimo en 70 por ciento para arriba”
“Pueden conseguir chocolates de varias regiones y variedades diferentes, así como un vino, el cacao según la región y la variedad, aromas muy distintos, muy bien procesado si hay una compresión de la genética de las variedades del cacao”
“Fuera de nuestras barras sólidas, tenemos 3 chocolates de taza, que salen al cien por ciento. Tres porque son totalmente distintos aromas, por lo de las variedades, diferentes territorios, para disfrutar, sin leche y sin azúcar. No es necesario para tomarse un buen chocolate, porque el cacao es bueno, porque el cacao bien procesado, bien fermentado, es dulce muy aromático, no es amargo como creen todos”
“Mucha gente dice que 70% es amargo, pero no, el amargo es un defecto del cacao mal procesado y realmente por eso estamos pegados al productor para que él pueda sacar lo mejor”
“Este producto también sale del país, sale a Estados Unidos, sale a Europa, exportamos y no solo para venta directa, sino que estamos exportando para cocinas, exportamos para restaurantes importantes, que tienen ya el producto nuestro, sí, que es totalmente colombiano y así mismo en el país trabajamos con alta gastronomía, alta heladería, con alta pastelería, con todos esos artistas de la cocina que nunca han podido tener una materia prima tan rica aromáticamente, como la nuestra”
“Están invitados a probar, cómprenos, es la mejor manera de apoyar al productor de cacao colombiano que trabaja en alta calidad. Estamos ubicados en Bogotá, nuestra fabrica está en Bogotá, el chocolate se produce en Bogotá, pero viajamos por todo el país”
“Tenemos varios puntos de distribución por todo el país, Medellín, Cali, Bogotá. En cuanto a tiendas específicas, tenemos Panadería Árbol del Pan, Almendro, estamos también en Colo Coffe, en Mistral, también estamos en varios restaurantes acá en Bogotá, en El Chato, Leo, Salvo Patria, Mesa Franca, son varios”
“Pueden consultar nuestra página web directamente donde el productor. Enviamos en el mismo día del pedido a toda Colombia”
Página Web: www.cacaodisidente.com
